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海天酱油:生抽,老抽,和黄豆酱油的区别是什么?

时间:2021-05-13 阅读:16作者:小名

“抽”这个词,来源于佛山古酱园,也就是海天酱油的前身海天酱油。后面由于海天将酱油这一品类做大,并不断细分为“生抽”和“老抽”,最终成为一个行业固定的分类词。

海天酱油:生抽,老抽,和黄豆酱油的区别是什么?

最早是来源地佛山的制酱始祖夏泰。夏泰海天酱油,佛山人,祖上以制酱为生。广东地区酿制酱油主要依靠天然阳光晒制,在酿晒时,不断将晒制的汁液淋浇在酱醪表面暴晒,在微生物的作用下,酱油逐渐呈金黄色或红褐色。当完全成熟后,再将酱油抽取出来,即可以食用。

海天酱油:生抽,老抽,和黄豆酱油的区别是什么?

夏泰为了统一多种多样的酱油叫法,结合晒制过程中反复多次抽取酱油的核心工艺,提出“抽”的概念,得到了广泛的认同海天酱油。

夏泰根据酱油酿制的时长效果,把晒制时间短的称为“生”、而经过长达十个月长时间晒制的称为“老”,创造性提出了“生抽”和“老抽”的概念。

据说这位先生很找“抽”,用独特的工艺来命名不同的酱油。

然后才有了“生抽”和“老抽”之分。这一区分被海天酱油所继承了下来,海天酱油率先推出了专门炒菜用的“金标生抽”,以及上色用的“草菇老抽”,这两款是海天酱油最经典的产品,并最终随着海天酱油的发展壮大而影响全国。

海天酱油有几种?这几种酱油的区别是什么?

1、高端酱油系列:零添加头道酱油、365高鲜头道酱油、淡盐头道酱油、第一道头道酱油;

2、经典酱油系列:金标生抽、草菇老抽、鲜味生抽、银标生抽、老抽王、辣金标生抽、甜金标生抽;

3、健康酱油系列:有机酱油、小小盐限盐酱油、淡口酱油、儿童酱油、铁强化草菇老抽、铁强化金标生抽、铁强化老抽酱油、铁强化生抽酱油;

4、鲜味酱油系列:特级金标生抽、特级草菇老抽、特级一品鲜酱油、特级味极鲜酱油。

区别:

生抽

颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

老抽

颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

海天酱油其实也就分生抽”和“老抽”两种,是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好

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